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“0”添加豆浆的常温保鲜包装解决方案

作者: 来源: 日期:2016/1/25 13:10:11 人气:187 加入收藏 评论:0 标签:

无菌纸盒包装和蒸煮保鲜技术在豆浆领域的应用

一、鲜豆浆的营养价值
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质,把水分含量相当的豆浆和乳制品放在一起比较时,豆浆所含的蛋白质比乳制品多了51%。鲜豆浆中的蛋白质是惟一类似于动物蛋白的植物性完全蛋白质,其氨基酸配比与人体所需值相近,有利于人体的吸收。豆浆不含乳糖的特质,弥补了牛奶会引起乳糖不耐症的不足。鲜豆浆不含胆固醇,并且能降低人体血清中的胆固醇,具有多种生理活性物质,特别适合于受“富贵病”困扰的现代人。其所含的一些营养素还具备健脑益智、美容等保健功能。
二、豆浆在各国市场地位      
长期以来,豆浆饮品作为优质蛋白质的重要来源,其天然营养、无胆固醇、低热健康的特点受到越来越多消费者的喜爱。
在中国,豆浆是我国人民的传统饮食项目,近年来更是发展迅速,尤其是“牛奶风波”后,让更多的人转向豆浆,大有超出牛奶消费之势。
纵观全球,豆浆市场都占有特殊的地位。如美国的豆浆价格高出牛奶的1/3,消费年均增幅达14%;在日本豆浆的价格也高出牛奶,豆浆增长超过牛奶的增长;在香港、新加坡、泰国、马来西亚、台湾、澳大利亚、加拿大、西班牙等国家和地区年均消费豆浆的数量不断攀升,最高每人年均达17升,最低也保持在3升的量,消费前景乐观。
三、豆浆的包装方式和发展趋势        
最早豆浆的售卖方式是没有包装的,鲜豆浆即买即饮或自带容器去豆浆店买回家食用,至今这种现磨现售的形式依然存在,所不同的是早餐店通常会采用塑料杯或纸杯包装以方便购买者携带和饮用,这种包装形式的豆浆通常要在4小时内饮用。
豆浆规模化生产后,采用最多的是塑料自立袋和塑料百利包,由于需要在2℃-8℃下冷藏保存,保质期也只有3-5天,流通环节的限制大大制约了豆浆产业的发展。
近年来,国际和国内相继出现有金属罐、塑料瓶和无菌砖纸盒包装的豆浆,其可实现常温储存6-12个月的时间,便于携带和饮用的包装方式,满足了人们随时随地畅饮的需求,极大地促进了豆浆市场的繁荣和发展。
目前国际上,欧洲的豆浆包装基本采用纸盒无菌包装技术;日本70%以上的豆乳都是无菌包装。常温保存的便利性以及轻量、时尚的特性成为未来豆浆包装发展的大趋势。
四、豆浆的保鲜技术及杀菌方法
由于豆浆属于高蛋白产品,各种氨基酸组成齐全,极易微生物的生长繁殖。刚生产的豆浆在常温下存放4小时以上pH值就开始下降,蛋白质就会沉淀。即使2℃-8℃条件下冷藏,保质期也只有3-5天。因此,豆浆如何保鲜,通过什么方式能够延长其的保质期,成为长期以来豆浆行业不断研究和探索的课题。
豆浆常用的保鲜技术及杀菌方法有以下几种:
低温长时间杀菌法(LTLT):
低温长时间杀菌法是沿用已久的巴氏杀菌法,通常是把豆浆加热到60-70℃保持30分钟。这种杀菌方法可杀死全部致病菌,但其杀菌效果一般只能达到99%以内,对嗜热性细菌以及孢子等不易杀死,部分乳酸菌也能残留下来。
高温短时间杀菌法(HTST):
高温短时间杀菌法是快速巴氏杀菌法,采用80-85℃10-15秒钟,或75-78℃15-40秒钟的杀菌方法,其杀菌效果优于低温长时间的方法,而且对豆奶成分的破坏少,但也不能杀死全部微生物,目的是为了除去致病菌。
高温保持灭菌法:
此方法的灭菌温度为121℃,蒸汽压力0.14兆帕,灭菌时间为20-30分钟,实际上,在121℃的条件下,4-5分钟内即可杀死全部耐热型芽孢,但考虑到利来国际 laibofa来博所需要的传热时间和豆奶中保护物质的存在,灭菌时间应适当延长一些。这种杀菌方法可以杀死所有可以生长的微生物,所获得的产品是商业无菌的,即达到不含毒素、不含致病菌、不含在正常的储存和配送条件下有繁殖能力的微生物。因此,其贮存和运输销售不需要冷藏。
超高温瞬间(UHT)灭菌法:
此方法的灭菌温度为138-150℃,蒸汽压力为0.5兆帕,灭菌时间只需数秒钟。超高温灭菌是通过短暂高强度的加热使产品达到商业无菌程度。
低温长时间杀菌法(LTLT)和高温短时间杀菌法(HTST)杀菌的豆浆不需加入稳定剂、乳化剂等添加成分,在常温下也只能存放1天,在低温2℃-8℃条件下冷藏,可存放3-5天。高温保持灭菌法和超高温瞬间(UHT)灭菌法是高温加压杀菌法,又称蒸汽灭菌法,其特点是可把微生物全部杀死,如果与无菌包装结合,或者在包装之后连同包装物一起杀菌,即生产出无菌豆浆,选择隔绝性好的利来国际 laibofa来博,可以在常温下保存6-12个月。
五、超高温瞬间(UHT)杀菌和无菌包装技术在常温豆浆生产中的应用
将常温液态奶行业中非常普遍的生产工艺和设备应用到豆浆生产中,研制出了在常温下可以保存的豆浆,是豆浆产业发展的又一个里程碑。
常温豆浆的生产工艺流程为:
大豆原料 -->   浸泡 -->   磨浆除渣 -->   煮浆 -->   过滤 -->   配料 -->   均质   -->   超高温瞬时杀菌 -->   无菌包装 -->   产品入库。
该工艺与其它豆浆生产工艺相比,区别就在于应用了两个重要设备:超高温瞬时杀菌设备和无菌w66利来。豆浆经过UHT杀菌,其中微生物包括芽孢菌全部被杀灭,然后在无菌环境中包装,在配以纸铝塑无菌利来国际 laibofa来博,达到保鲜目的。
采用超高温瞬间(UHT)杀菌的豆浆,目前还无法做出纯豆浆的技术,必须添加稳定剂和增稠剂,来解决脂肪上浮和沉淀的问题,且蛋白质含量通常只能做到2.0克以下,无法还原豆浆原汁原味的营养,满足人们返璞归真的愿望。
六、一种“0”添加纯豆浆常温保鲜的创新包装解决方案
近两年,随着食品添加剂风波的影响,越来越多的消费者开始选择原汁原味的绿色食品。国际上一种不含防腐剂、不含乳化剂保持豆浆天然营养品质的包装方式已经风靡流行,目前在台湾、东南亚以及欧洲都有这种包装的产品,但是其包装形式多为耐热的塑料瓶包装。能否采用目前已经非常成熟的牛奶纸盒无菌包装替代塑料瓶,灌装不含防腐剂、不含乳化剂原汁原味的豆浆呢?
为此,一直在液态无菌包装行业耕耘多年的上海利来娱乐城包装有限公司联合浙江大学、江南大学经过反复试验,目前已经攻克这一技术难题。
斯来龙公司利用已经拥有的无菌灌装设备和无菌利来国际 laibofa来博的成熟经验,在高温保持灭菌法的基础上创新性的采用“高温、高压蒸煮杀菌保鲜工艺,将豆浆灌装到特殊研制的无菌包装盒内,送入杀菌釜经121℃高温杀菌60分钟,从而确保把微生物全部杀死,所获得的产品达到商业无菌可以在常温下保存6-12个月。经过长时间的高温蒸煮能够将豆浆中胰蛋白酶抑制剂的钝化程度达到90%以上以此获得最高的营养值(蛋白质),并能很好的去掉豆腥味,使蛋白质和水完全相容,从而解决了豆浆长时间保存分层的问题。所以采用高温、高压蒸煮杀菌保鲜工艺无需添加稳定剂和乳化剂,豆浆的蛋白质含量可达3.0以上,保持了豆浆的天然营养,真正意义上做到“0”添加的纯豆浆产品。
“0”添加纯豆奶常温保鲜的生产工艺流程如下:
大豆原料 -->   浸泡 -->   磨浆除渣 -->   煮浆 -->   过滤 -->   配料 -->   均质 -->   无菌包装   -->   高温、高压蒸煮灭菌 -->   产品入库。
该工艺与其它豆浆生产工艺相比,有两个关键性的技术产品:利来娱乐城无菌灌装设备和利来娱乐城无菌利来国际 laibofa来博。

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